Welcome to
"
"
หลักสูตรการฝึกอบรม
GHPs
เราจะได้เรียนรู้คำศัพท์เพิ่มเติมที่ถูกแนะนำจาก Codex Alimentarius และสิ่งที่มีการเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มเติมขึ้น มีการอธิบายรายละเอียดให้ชัดเจนขึ้น พร้อมทั้งเรียงลำดับเนื้อหาใหม่ให้เป็นปัจจุบัน มีการกล่าวถึงวัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety Culture) มีการเชื่อมโยงให้ผู้ประกอบกิจการ (Food Business Operator, FBO) มาเป็นส่วนหนึ่งของระบบให้ชัดเจนขึ้น
Food Safety for Food Handler
พนักงานที่เกี่ยวข้องกับอาหาร หรือสัมผัสกับอาหารจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับ พื้นฐานเบื้องต้นในการทำอาหารให้เกิดความปลอดภัย และความสำคัญของอาหารปลอดภัย ลดการปนเปื้อนลงในอาหาร กลุ่มคนที่มีความเสี่ยงสูง การรับวัตถุดิบ เก็บวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ การปรุงอาหารให้ปลอดภัย อุณหภูมิอันตรายที่แบคทีเรียเพิ่มจำนวน สุขอนามัยส่วนบุคคล การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ
Food Safety for Manager
หลักสูตรใช้เวลาเรียน 2 วัน สำหรับ หัวหน้างานระดับต้น และระดับสูง สามารถนำความรู้ไปแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นกับความปลอดภัยอาหารและวางแผนป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น พร้อมทั้งวางแผนหัวข้อการฝึกอบรมให้เหมาะสมกับพนักงานที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
HACCP Principles
หลักการของระบบยังคงเหมือนเดิมคือ วิเคราะห์หาอันตรายในแต่ละขั้นตอนเพื่อควบคุมอันตรายนั้นให้ได้ แต่จากที่ Codex Alimentarius มีการแนะนำว่าอาจมีบางขั้นตอนที่ต้องไม่จำเป็นต้องใช้ HACCP เข้ามาช่วย แต่ต้องมีการใช้มาตรการควบคุมให้ได้ว่าอันตรายนั้นสามารถถูกควบคุมหรือกำจัดออกไปได้ในระดับที่ปลอดภัย หรือบางขั้นตอนในการวิเคราะห์อันตรายโดยตอบคำถาม Decision Tree Making นั้นมีความยืดหยุ่นมากยิ่งขั้น
HACCP Awareness for Food Handler
เหมาะสำหรับองค์กรที่ได้รับรองระบบ HACCP มาแล้ว และต้องการทบทวนเนื้อหาให้กระชับมากขึ้น พนักงานที่เกี่ยวข้องกับอาหาร หรือสัมผัสกับอาหารจะได้มุ่งประเด็นไปที่จุดวิกฤตที่ต้องควบคุมว่าต้องทำอะไรบ้าง ต้องมีการแก้ไขอย่างไรหากค่าวิกฤตเกินค่าที่กำหนด เป็นต้น
HACCP Awareness for Manager
เหมาะสำหรับองค์กรที่ได้รับรองระบบ HACCP มาแล้ว และต้องการทบทวนเนื้อหาให้กระชับมากขึ้น สำหรับหัวหน้างานระดับต้น ระดับกลาง ที่อยู่ที่จุดปฏิบัติงาน เพื่อให้เข้าใจในจุดวิกฤตของท่านเองอย่างแท้จริง และคอยสามารถแนะนำ (supervise) ให้กับลูกน้องของตนเองได้อย่างถูกต้องตามหลักการ
Food Safety Risk Management
การวิเคราะห์ความเสี่ยงในวัตถุดิบ ในเส้นทางเดินของอาหาร เช่น การรับ การเก็บ การเตรียม การปรุง การเสิร์ฟ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกขั้นตอนได้มีการวิเคราะห์ความเสี่ยงนั้นแล้ว ความเสี่ยงที่ถูกวิเคราะห์แบ่งเป็น High, Medium, Low พร้อมกับมาตรการควบคุม เพื่อไม่ให้ความเสี่ยงที่พบเกิดอันตรายต่อผู้บริโภค
Allergen Management
เรียนรู้เกี่ยวกับกลุ่มอาหารบางชนิดที่ทำให้กลุ่มคนส่วนใหญ่บางกลุ่ม เกิดการแพ้ขึ้น และทำไมถึงอาการแพ้ถึงเกิดขึ้น พร้อมทั้งวิธีการป้องกัน และการแก้ไข
Food Safety Root Cause Analysis
เราจะได้รู้ว่าปัญหารากเหง้าที่แท้จริงในการผลิตอาหารให้ปลอดภัยว่า เกิดจากอะไร เช่น ทำไมพนักงานที่เกี่ยวข้องกับอาหาร หรือสัมผัสอาหาร ถึงไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนที่ได้รับการฝึกอบรมมาแล้ว พร้อมวิธีการแก้ไขให้ดีขึ้น
Food Borne Outbreak Investigation
เมื่อเกิดการเจ็บป่วยจากอาหารที่รับประทานเข้าไป เราจะมีวิธีการสืบสวนย้อนกลับอย่างไร ให้มีประสิทธิภาพเพื่อให้ทราบได้ว่า อาหารที่เราผลิตเกิดการปนเปื้อนในขั้นตอนใด พร้อมวิธีการรับมือเพื่อไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้อีก
Food traceability, Withdrawals and Recalls
เมื่อสินค้าที่ผลิตเกิดการปนเปื้อนขึ้น และเราต้องรับผิดชอบในการเรียกคืนผลิตภัณฑ์นั้น อย่างมีประสิทธิภาพ เราจะมีวิธีการอย่างไร พร้อมการซ้อมรับมือในกรณีที่ต้องควบคุมสินค้าเราให้ได้ 100%
Internal Audit Technique
เมื่อทีมความปลอดภัยอาหารในองค์กรต้องทำการตรวจประเมินตนเองเป็นประจำ จะมีวิธีการอย่างไรบ้างเพื่อที่จะค้นหาสิ่งที่พบเจอนั้น (Finding) หรือสิ่งที่ไม่สอดคล้องตามข้อกำหนดให้ถูกต้อง พร้อมให้แนะนำอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อไม่ให้สิ่งที่พบเจอนั้นกลับมาอีกครั้ง (recurrent)
